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Las flores moradas del cardo (Cynara cardunculus) se han usado tradicionalmente en toda España para cuajar la leche de cabra, oveja o vaca. Se remojaban en agua para obtener un líquido amarillento que cuajaba la leche rápida y eficazmente, dando lugar a quesos y requesones apreciados por su sabor ligeramente picante y su elaboración artesanal.
Las flores moradas del cardo (Cynara cardunculus) se han usado tradicionalmente en toda España para cuajar la leche de cabra, oveja o vaca. Se remojaban en agua para obtener un líquido amarillento que cuajaba la leche rápida y eficazmente, dando lugar a quesos y requesones apreciados por su sabor ligeramente picante y su elaboración artesanal.
Los quesos elaborados con flor de cardo son muy apreciados por su sabor único y por su carácter sostenible y tradicional. Muchas comunidades consideran que el queso hecho con flor de cardo es mejor que el que utiliza cuajos sintéticos o animales.
Los quesos elaborados con flor de cardo son muy apreciados por su sabor único y por su carácter sostenible y tradicional. Muchas comunidades consideran que el queso hecho con flor de cardo es mejor que el que utiliza cuajos sintéticos o animales.
La flor seca conserva sus estigmas —los filamentos violeta responsables de la coagulación— que se intensifican todavía más al secarse. Este cuajo vegetal ha sido usado históricamente desde época romana y medieval, formando parte de una cultura quesera profundamente arraigada en la península ibérica.
La flor seca conserva sus estigmas —los filamentos violeta responsables de la coagulación— que se intensifican todavía más al secarse. Este cuajo vegetal ha sido usado históricamente desde época romana y medieval, formando parte de una cultura quesera profundamente arraigada en la península ibérica.
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